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食堂廚房設計怎么做?它有這些要求!

人氣:0 作者:南京君陌編輯員 來源:不銹鋼廚房設備廠家 發表時間:2022-04-01 16:19:21

    近年來,越來越多的企事業單位愈加注重員工的飲食安全,紛紛在企業內部開設職工飯堂,為員工提供優質的工作餐。同樣國家也越來越注重企事業的飯堂建設和飯堂的食品質量安全,對飯堂的建設規范和標準越來越高。同時對企事業的廚房有一個更專業的區分,我們稱其為“單位廚房”。那么食堂廚房設計怎么做?它有這些要求!

食堂廚房設計怎么做?

    1、廚房總面積過大,前廳面積過小,影響整體餐位數量,廚房面積過小,前廳面積過大,后廚擁擠堵塞,出餐效率慢,影響顧客回頭率,間接減少餐廳收益。

    2、廚房位置選擇:好與前廳保持在同一個樓層,保持在一條水平線上,距離能源供應點越近越好。

    3、廚房地磚選擇應該選擇防潮且防滑的地磚鋪設,地溝采用不銹鋼防鼠地溝蓋板。

    4、廚房爐灶屬于高溫作業設備,會產生大量的油煙和水蒸氣,所以廚房通風排煙效果一定要好,在爐灶上方設計好油煙罩,匹配好風機和凈化器,同時油煙管道要定期清理,避免發生火災。

    5、由于廚房環境潮濕,腐蝕性物品多,工作臺面應選擇不吸水、結實耐用、容易清洗的材料制成,以不銹鋼工作臺為好。

    6、大型的單位或者餐飲廚房,儲存肉制品的冷庫應該單獨分離,與其他房間分離。廚房屬于安全衛生的環境,應設計獨立的員工衛生間,更衣間和洗手區域。

食堂廚房設計有這些要求:

    1、通風性:一般設計排氣量為油煙排風設備,按80%的排風設計補充風量。此外,還要考慮合理的房間通風。醫院食堂應該做到通風良好,才能食堂保持干凈衛生。

    2、廚房地板:廚房地板必須使用防滑磚,在選擇新穎實用的防滑磚之前,使用紅鋼磚仍然是一個有效的舉措。

    3、用水明溝:廚房排水溝不應太淺,明渠表面應平整,高低無差別,做好露溝地面下的有機連接,做好排水溝末端防老鼠的工作。

    4、廚房燈光:廚房燈光要實用,熱菜加工要用足夠的光來處理,以把握菜肴色澤,案板切配要有明亮的燈光,為了有效防止刀傷和追求精細的刀工,出菜找荷也應該保證有充足的燈光。

    上面便是關于食堂廚房設計怎么做?它有這些要求的內容。


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