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食堂廚房設計的規范是什么?附帶食堂廚房設計圖!

人氣:0 作者:南京君陌編輯員 來源:不銹鋼廚房設備廠家 發表時間:2021-08-09 18:53:56
    餐館廚房需要根據具體情況進行設計,一般在100人以上的餐館,內部要備到好的廚房、備餐間、消毒室、倉庫等場所,有一定比例的輔助用房,而且附近不允許有污染源,下面就讓我們一起來看看食堂廚房設計規范的相關內容:
 

 

食堂廚房設計應遵循的規范:

 
    1、一般餐廳總面積150平方米,餐位80平方米,包廂1個以上,集中餐廳就餐人數不計其數,內部配置應有餐廳、粗加工間、配餐間、烹飪間、備餐間、點心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及垃圾堆放場所。
 
    2、食堂周圍30米內無糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害物質等污染源。
 
    3、小型餐飲單位餐廳與廚房及輔助用房的比例不低于1.5:1,經營餐飲時,內部配置應有餐廳、粗加工間、烹飪間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室等。兼有產品,分裝外送必須另設6平方米以上的專房。凡經營面食、干濕點心的內部配置應有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室等。
 

 

食堂廚房設計各功能室規范:

 
    1、粗加工間應設置專用間,配有3個以上的水池和操作臺,用于肉禽蔬菜的粗加工,并設置存放架。
 
    2、配食間應設置1個以上的水池和臺面,半成品儲藏專用冰箱,并有明顯標記的盛菜盆。
 
    3、烹飪室內墻應采用白瓷磚鋪頂,地面設明溝排水,溝內三面貼白瓷磚等光滑防水材料,陰角呈弧形,地面應采用不透水、耐腐蝕材料輔助砌筑,明溝方向應有1-3%的傾斜。排水口設有防鼠金屬網,排氣口設有防蠅設施。爐灶蒸爐應采用氣、油、電爐或隔墻式爐灶,爐灶采用不滲水光滑材料。
 

 
    看到這些內容,大家對食堂廚房設計規范有沒有更多的了解?食堂廚房設計時最重要的是衛生安全問題,一定要做好相關的設計!
 
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