食堂廚房設計的規范是什么？附帶食堂廚房設計圖！
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作者：南京君陌編輯員
來源：不銹鋼廚房設備廠家
發表時間：2021-08-09 18:53:56
餐館廚房需要根據具體情況進行設計，一般在100人以上的餐館，內部要備到好的廚房、備餐間、消毒室、倉庫等場所，有一定比例的輔助用房，而且附近不允許有污染源，下面就讓我們一起來看看食堂廚房設計規范的相關內容：
食堂廚房設計應遵循的規范：
1、一般餐廳總面積150平方米，餐位80平方米，包廂1個以上，集中餐廳就餐人數不計其數，內部配置應有餐廳、粗加工間、配餐間、烹飪間、備餐間、點心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及垃圾堆放場所。
2、食堂周圍30米內無糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害物質等污染源。
3、小型餐飲單位餐廳與廚房及輔助用房的比例不低于1.5:1，經營餐飲時，內部配置應有餐廳、粗加工間、烹飪間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室等。兼有產品，分裝外送必須另設6平方米以上的專房。凡經營面食、干濕點心的內部配置應有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室等。
食堂廚房設計各功能室規范：
1、粗加工間應設置專用間，配有3個以上的水池和操作臺，用于肉禽蔬菜的粗加工，并設置存放架。
2、配食間應設置1個以上的水池和臺面，半成品儲藏專用冰箱，并有明顯標記的盛菜盆。
3、烹飪室內墻應采用白瓷磚鋪頂，地面設明溝排水，溝內三面貼白瓷磚等光滑防水材料，陰角呈弧形，地面應采用不透水、耐腐蝕材料輔助砌筑，明溝方向應有1-3%的傾斜。排水口設有防鼠金屬網，排氣口設有防蠅設施。爐灶蒸爐應采用氣、油、電爐或隔墻式爐灶，爐灶采用不滲水光滑材料。
看到這些內容，大家對食堂廚房設計規范有沒有更多的了解？食堂廚房設計時最重要的是衛生安全問題，一定要做好相關的設計！
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