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食堂廚房設計有什么方法?它有這些要求!

人氣:0 作者:南京君陌編輯員 來源:不銹鋼廚房設備廠家 發表時間:2021-12-21 15:18:56

    現代化的餐飲業對廚房的要求越來越高,不但要合理實用,衛生干凈,美觀大方,面積適中,節省勞動力,如果站在老板的角度,還可以節約成本,耐用,提高效益。廚具設計是一項系統工程,也是一門知識,設計新廚房,要從細節入手。那么食堂廚房設計有什么方法?它有這些要求!一起來看看!


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食堂廚房設計有什么方法?


    1、合理適度的廚房面積


    一般來說,一個火爐可以提供10-12個座位。由于效率提高了,很多餐廳可以提供13-15個座位。爐內提供的餐位越多,節約了廚房面積,并可相應減少成本。廚具布局合理,設備齊全,節約投資費用。區域太大,設施設備數量大,功率大或超過廚房生產要求,片面追求先進的設備,全功能,產生的大馬拉車現象,將增加投資。


    2、廚房設備的布置非常實用


    廚具新、新、新、新、新、新,不少業主為了追求視覺效果或方便顧客參觀,片面追求設計效果或只注重外觀,設備板太薄、質量太輕、工作臺晃動、火爐燒、冰箱意外加熱。有的裝置看起來新奇,功能先進,但是實用價值不高,比如很多家庭用水煙罩,升降菜梯等。一般都是施工人員退出,飯店的預備員退出,而廚師則成為設備維修員。


    3、不同的菜系,配不同的灶


    很多老板都有這樣的誤解,不管他們賣什么口味的菜、設備都選廣式爐,覺得只有這種設備,廚房才是先進的。廣式爐可配合粵菜烹調方法及成品特色??傮w特點火力強,調節方便,易于控制,適合快速烹調粵菜。如今,無論是經營淮揚菜、海派、杭州菜,還是選擇大灶,對于許多廚師來說都是一件難事。


    4、廚房隔斷不宜過多


    許多人在設計廚房時,聽到老板一提到廚房要前前后后,改善廚師的工作環境,將無限制地擴大面積,擴大空間。不但如此,巨大的廚房也被無限制地分開,每項作業之間都是封閉的,看不見的,這樣不僅增加了廚師搬運貨物的距離,又不方便互相照顧,提高了工作效率,更容易產生安全隱患。


    5、要注意廚房的通風


    不管用什么排氣裝置,關鍵是讓廚房,尤其是配菜、烹飪區形成負壓。為了保持廚房空氣新鮮,負壓就是排出的空氣量超過新鮮空氣量。排煙時,不要忽略爐子、爐子、蒸氣鍋、蒸氣鍋、蒸氣消毒柜、洗碗機產生的濁度、廢氣、盡可能避免所有煙氣在廚房內擴散、滯留。


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食堂廚房設計有這些要求:


    1、廚房面積與餐廳面積之比好為1:3。餐廳面積過大,前廳面積過小,影響了整體的用餐人數。廚具面積過小,前廳面積過大,廚房擁擠堵塞,就餐效率低,影響顧客回收率,間接降低餐廳的收益。


    2、廚房位置的選擇:好和前廳保持在同一層樓,并盡可能靠近能源供應地點。


    3、廚房地面鋪防潮、防滑地面磚,溝槽覆蓋不銹鋼防鼠溝。墻磚應該防潮,從水平方向一直到天花板,清除油煙和灰塵。


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    上面便是關于食堂廚房設計有什么方法?它有這些要求的內容,想要了解更多詳情,可以關注我們下期文章更新!


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